Aujourd’hui,
le Blog du Rouleau de Printemps vous parle de sa version indonésienne. J’en ai
fait la découverte lors d’un séjour à Paramaribo, la capitale du Surinam où les
rouleaux de printemps s’appellent dans cette rencontre loempia.
Le lumpia
est la forme indonésienne et philippine
du pâté impérial ou du rouleau de printemps. Ce mets, frais ou frit,
a été apporté par des immigrants originaires de la province du Fujian dans le sud de
la Chine, qui
constituent la majorité des Chinois d'Indonésie et des Philippines.
Aux Pays-Bas et en
Flandres, son nom est loempia, ancienne prononciation indonésienne de lumpia,
qui est devenue le nom générique pour les rouleaux de printemps en néerlandais.
Lumpia basah
Ce nom
signifie "lumpia mouillé". Il désigne la forme non frite,
c'est-à-dire la version "rouleau de printemps". Il contient des
germes de soja, des
légumes, des crevettes ou du poulet, et se mange avec une sauce sucrée tauco
(mot hokkien désignant les germes de soja salés).
Lumpia Semarang
Nommé
d'après Semarang,
la capitale de la province de Java
central, cette version du lumpia contient des pousses de bambou,
éventuellement des crevettes ou du poulet. On le mange avec une sauce pimentée
sucrée faite de terasi (pâte de crevettes), de sucre de noix de coco, de
piments rouges, de poivre, d'amidon de tapioca et d'échalotes.
On la sert frite ou fraîche, mais le contenu est toujours cuit.
Lumpia Surabaya
Nommée d'après
Surabaya, la
capitale de la province de Java oriental, sa recette est proche de celle du
lumpia Semarang, mais moins sucrée.
Maintenant
vous savez tout sur les rouleaux de printemps indonésiens.
